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山东福宽生物工程有限公司
Shandong Fuk Biological Engineering Co., Ltd.
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麦芽糖浆
所属分类
麦芽糖浆
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产品描述
麦芽糖浆是以优质淀粉为原料，经过液化、糖化、脱色过滤、精致浓缩而成的，以麦芽糖为主要成分产品。
麦芽糖(maltose)是经α-1,4糖苷键连接两个葡萄糖单位而成的双糖，又称为麦芽二糖。因C1羟基的位置不同有两种异构体，分别为α-和β-异构体。根据麦芽糖质量分数不同，麦芽糖浆可分为普通麦芽糖浆、高麦芽糖浆和超高麦芽糖浆。麦芽糖质量分数在60%以下的麦芽糖浆为普通麦芽糖浆，麦芽糖质量分数在60%～70%之间称为高麦芽糖浆，麦芽糖质量分数70%以上称为超高麦芽糖浆。
被广泛应用于麦芽糖具有较低的吸潮性和较高的保湿性，温和适中的甜度，良好的抗结晶性，抗氧化性，适中的粘度，良好的化学稳定性，冰点低等特性，故在糖果、冷饮制品、乳制品、啤酒、果冻、焙烤食品、调味品、酶制剂、方便食品、肉制品等行业得到了广泛的应用，在食品行业领域里高麦芽糖浆的用途必不可少，麦芽糖浆在食品中作用常作为甜味剂被大家认识，但是甜味剂仅仅是主要作用之一，麦芽糖浆还可以作为添加剂、保湿剂、保鲜剂等。
麦芽糖浆感官要求
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项目 |
要求 |
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液体麦芽糖 |
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外观 |
呈粘稠状透明液体，无肉眼可见杂质 |
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香气 |
具有麦芽糖浆的正常香气 |
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滋味 |
甜味温和、纯正、无异味 |
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颜色 |
无色或微黄色或棕黄色 |
麦芽糖浆理化要求
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项目 |
M50型 |
M70型 |
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干物质（固形物）/%，≥ |
75 |
75 |
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PH |
4.0-7.0 |
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熬糖温度/℃，≥ |
140 |
150 |
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麦芽糖含量（以干物质计）/%，≥ |
50 |
70 |
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透光率/%，≥ |
95 |
95 |
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硫酸灰分/%，≤ |
0.3 |
0.3 |
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卫生指标 |
执行GB15203 |
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