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麦芽糖浆

麦芽糖浆

麦芽糖浆是以优质淀粉为原料,经过液化、糖化、脱色过滤、精致浓缩而成的,以麦芽糖为主要成分产品。  麦芽糖(maltose)是经α-1,4糖苷键连接两个葡萄糖单位而成的双糖,又称为麦芽二糖。因C1羟基的位置不同有两种异构体,分别为α-和β-异构体。
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产品描述

产品详情

 

  麦芽糖浆是以优质淀粉为原料,经过液化、糖化、脱色过滤、精致浓缩而成的,以麦芽糖为主要成分产品。
  麦芽糖(maltose)是经α-1,4糖苷键连接两个葡萄糖单位而成的双糖,又称为麦芽二糖。因C1羟基的位置不同有两种异构体,分别为α-和β-异构体。根据麦芽糖质量分数不同,麦芽糖浆可分为普通麦芽糖浆、高麦芽糖浆和超高麦芽糖浆。麦芽糖质量分数在60%以下的麦芽糖浆为普通麦芽糖浆,麦芽糖质量分数在60%~70%之间称为高麦芽糖浆,麦芽糖质量分数70%以上称为超高麦芽糖浆。
  被广泛应用于麦芽糖具有较低的吸潮性和较高的保湿性,温和适中的甜度,良好的抗结晶性,抗氧化性,适中的粘度,良好的化学稳定性,冰点低等特性,故在糖果、冷饮制品、乳制品、啤酒、果冻、焙烤食品、调味品、酶制剂、方便食品、肉制品等行业得到了广泛的应用,在食品行业领域里高麦芽糖浆的用途必不可少,麦芽糖浆在食品中作用常作为甜味剂被大家认识,但是甜味剂仅仅是主要作用之一,麦芽糖浆还可以作为添加剂、保湿剂、保鲜剂等。
  麦芽糖浆感官要求
 

项目

要求

 

液体麦芽糖

外观

呈粘稠状透明液体,无肉眼可见杂质

香气

具有麦芽糖浆的正常香气

滋味

甜味温和、纯正、无异味

颜色

无色或微黄色或棕黄色

 

  麦芽糖浆理化要求

 

项目

M50型

M70型

干物质(固形物)/%,≥

75

75

PH

4.0-7.0

 

熬糖温度/℃,≥

140

150

麦芽糖含量(以干物质计)/%,≥

50

70

透光率/%,≥

95

95

硫酸灰分/%,≤

0.3

0.3

卫生指标

执行GB15203

 

 

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